财讯：乐乐茶对垒喜茶谁是赢家？ 从君太百货“网红角”看烘焙迭代

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西君太商业街天桥角的店铺又换了新主人，这次也是烘焙企业品牌，是这家店铺十年来经历的第三大烘焙企业品牌，但这次有了一点变化，就是从专注于烘焙的企业品牌变成了新的茶饮加持的轻松茶 最近，乐乐茶西单店开业，地点位于西单商圈最有名的流量凝聚地。 但感兴趣的是，紧挨着乐茶的，同样被认为是新的茶饮头部企业品牌的喜茶。 君太方面表示，这家特殊的店铺一直是君太商城为网红企业品牌准备的，各阶段都是当时无风头的网红企业品牌。 乐茶新店不仅与旁边的喜茶展开了激烈的正面对决，也反映了国内烘焙市场流量的世代变化，在这家房租昂贵的店铺开店的烘焙企业品牌背后的经营逻辑和目的也大不相同。

乐茶对垒喜茶

12月6日，新式茶饮代表企业品牌乐乐茶西单店正式开业。 乐茶联合创始人宋欢平在这家店开业前两天发布了微信朋友圈新店开张的消息，强调这家店是原烘焙企业品牌业绩最高的店，是北京烘焙圈历史上有很多故事的店，是北京烘焙高地的好

其实，这家店铺一直是西单商圈的流量地标，近十年来烘焙企业品牌一直在这里开店，从最初的85度c到后来的原麦丘，到现在的乐茶，这些企业品牌在快速发展市场的关键时刻在这里开店，同时， 然后，由于这家店铺位置的独特特征。 在这里开的店会引起很多顾客排队的状况。 这里是展示企业品牌流量和吸引力的窗口，因为这已经成为君太商业街许多店铺租金的高地。 君太商城方面表示，这个位置一直是君太商城为网红企业品牌预约的位置，充分看到了这家店铺的流量特点。

除了茶代替原麦丘在网上的红角开店外，这次的莱茶新店还有一个看点备受瞩目。 莱西单店旁边是新的茶饮头部企业品牌喜茶。 喜茶和乐茶是目前活跃在新茶饮市场的连锁企业品牌，两者也相继获得融资，同时在产品结构、定位风格方面相似度较高，两者的竞争关系自不必说，但两个企业品牌从未开业过。 因为这次的喜茶和乐茶在网上的赤角角逐中也备受瞩目。

12月7日，北京商报记者也现场访问了这个话题度高的网红角，在两者之间发现了浓重的火药气味。 从店面环境来看，乐茶不仅比喜茶高调，打造了非常醒目的超大门头，而且整个店面装饰非常明亮，运用了黑白玉石的装饰元素，创造了非常引人注目的视觉效果。 相比之下，喜茶的门头小，天桥上设置的门也小，与高调醒目的乐茶形成鲜明对比，而喜茶似乎想将门外天桥石长椅变成装有喜茶标志的长椅，宣传自己的存在感。 另外，乐茶西单店继承了以往乐茶店的优势，店内设有茶饮区和软欧包的烘烤区，而喜茶则是单纯的茶饮店。 兴趣是，这两家店内部相通，但乐茶也将自己排列的区域直接扩展到喜茶店的区域，双方安排在这个通道区域维持员工秩序。 乐茶刚开张就和喜茶正面对决，稍加挑衅，将这两者之间的火药味道集中在了这个有名的网络红角。

背后的企业品牌逻辑

从宋欢平说的北京烘烤高地的一些变化可以看出，乐茶已经成为继原麦丘之后的新烘烤高地。 这位知名网红所有者的一些变化似乎折射出了烘焙市场企业品牌更替和诉求的一些变化。

一位相关人士表示，此前原麦丘撤掉占领这家店铺多年的最终店面，原因是这家店铺的高额租金，原麦丘当时在这里的店面依然聚集了众多顾客，排队是常态，但越来越多的网红烘焙和茶饮企业品牌西 据这位知情人士透露，以前的原麦丘不是不火了，而是火不够，达不到在这个位置开店所需的流量。 北京商报记者随后也分别询问了乐茶在该店铺的租金问题上已经君太商城，双方均表示不便透露这一点。

确实，以喜茶、乐茶为代表的新茶饮企业品牌是目前整个餐饮市场的流量调节机，几乎到处都是客户队伍，有这个故事的店铺似乎也成为了不同阶段流量企业品牌的晴雨表。 但是，据不愿透露姓名的知情人士称，君太商业街的网红角似乎确实包含了不同阶段烘焙所需的流量流向，但85度c、原麦丘、乐茶抢占这家店背后的逻辑其实不一样。

据该知情人士介绍，85度c至今已有近15年的企业品牌历史，是餐饮领域少见的企业品牌，当时的快速发展模式与市场营销逻辑和现在的网红企业品牌完全不同。 因为当时85度c是直营连锁企业品牌，在华东市场占有较强的市场地位，同时作为上市公司的85度c最在意的是店铺的盈利状况。 那家店的开设和收缩也和店的业绩密切相关，同时当时的很多餐饮公司对流量没有太大的追求，也没有刻意营造网红的形象。 后来者原麦丘在其高速扩张阶段选择在这里开店。 可以说当时的原麦丘不惜代价开了各种商圈好店铺，店内装修以木制结构为主，但价格高，其逻辑是以高价格塑造自己是市场宠儿的形象，赢得投资者的关注，而单店的经营状况不是原麦丘关注的焦点。 因为当时的原麦丘在租赁和价格方面非常大，几乎没有其他企业品牌。 现在的莱茶和原麦丘逻辑相似，但不同。 因为莱茶并不是所有的店铺都这样大笔投资。 因为这家店铺很可能是莱茶的企业品牌展示窗口，展示给投资者和顾客，展示给未来的加盟者。 因为这家莱茶在这家店的装修等各方面都比其他店更讲究。

胜者是谁

根据上述知情人士的介绍，在烘焙领域，利润最高的产品是生日蛋糕，面包、软包等产品利润非常微薄。 因为面包制品损失很大，能不能赚钱几乎要看卖不出去，还是扔了。 这许多烘焙企业品牌在门店选择上非常谨慎保守，特别是以烘焙产品为中心的连锁企业品牌，因此引发了这类企业品牌和目前大火的网红企业品牌的营销战略和开店布局。

此外，网红角店的进一步变化，包括市场成本诉求的一些变化和领域的快速发展趋势，客户对烘焙企业品牌和产品的新奇、口味、颜值等各方面的要求都有所提高，新茶、现在的咖啡， 花样繁多、口味新颖的软欧包、脏包等烘焙产品也持续挤压着以前流传的烘焙产品和企业品牌，乐茶抢占的不仅是流量特征巨大的店铺，也是现在饮料和烘焙市场的风口。 但是，流量并不稳定，激烈的流量竞争预计也会在吸引这些流量的壁垒下展开，对企业品牌的要求更高，在产品开发能力、新速度、营销手段等方面都很好，很稳定

餐饮连锁战术顾问王冬明在接受北京商报记者采访时表示，实际上无论谁抢占网红角儿，都是对企业品牌和门店的考验，高店铺租金是目前大部分餐饮企业品牌共同的挑战，无论商场网红角儿如何更换， 他说，最终的赢家是百货公司，不仅通过店铺、企业、品牌的更替获得越来越多的租金，还可以利用网红企业品牌，为自己的百货公司做越来越多的事。