财讯：外卖生意越做越红火 市场规模持续提升

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外卖生意越来越旺了

目前，持续快速增长的外卖市场成为国内餐饮业的一大亮点，成为成本上升的巨大推动力。 前所未有的快速发展，不仅便利了人们的生活，也推动了餐饮产业内部线在线融合的快速发展，拓展了应用场景，创造了大量的就业机会，为整个餐饮领域的快速发展注入了新的动能。

近日，美团研究院和中国酒店协会联合发布了《中海出海前产业调查研究报告》。 《报告》显示，在全年交易额4613亿元的基础上，预计全年外卖规模将达到6035亿元，增长率将达到30.8%，外卖产业的高速发展为整个餐饮领域注入了新的动能。

市场规模持续提高

数据显示，年前三季度，我的海外销售产业交易额分别为1200亿元、1430亿元、1790亿元，三季度环比增长25.2%。 随之，外卖订单量也在持续增加。 以美团外卖为例，第三季度，美团外卖前一天平均订单量达到2680万张，同比增长38.1%。 订单量的持续增长进一步凸显了销售在成本中的作用表明销售市场仍有很大的增长潜力

随着市场规模的持续快速增长，外卖产业渗透率继续提高。 年，我的海外销售产业渗透率为10.8%，到去年第三季度，销售产业渗透率上升到15.9%。 全年外卖产业渗透率达到14.2%，预计比上年上升3.4个百分点。

从支出类别的情况来看，吃饭仍然是外卖订单的首要支出类别。 它是根据餐饮店销售人员的习性培养的，也产生了许多非餐饮产品的配送场景和诉求。 目前，随着配送效率的提高，外卖服务从餐饮美食充斥到生活超市、生鲜蔬菜、花卉绿植、美妆、日用品、服装鞋帽和母婴产品等诸多生活场景，实现了全时配送服务。 在外卖中满足甜点、水果等日常诉求，蛋糕、鲜花等节日诉求，也成为国民新的费用习性。

夜晚经济是城市活力的晴雨表。 在外卖品种越来越丰富、配送越来越快、商户积极延长营业时间等因素的共同作用下，外卖时间已经从下午高峰期和晚上高峰期扩大到了整个时间段，夜间订单占有率明显提高。 从今年第三季度来看，美团从18点到第二天6点的订单量占全天订单量的35.2%。

从餐饮走向非餐饮是餐饮产业快速增长的重要原因。 中国连锁经营协会副秘书长王洪涛分析认为，技术升级和多个场景的飞跃，使得餐厅的新闻、评价、交易向互联网和手机端转移，实现了更多新的费用诉求，共同推动了销售产业的快速发展。

生态边界正在扩大

近年来，在技术快速发展和成本升级的情况下，外卖从新模式升级为新行业。 美团研究院院长为了分解表示，外卖已经成为从餐饮线上渠道提高餐饮公司经营能力的必要手段。

例如，对于庆丰包子店、护国寺小吃等中华老字号企业品牌来说，网上销售服务并不容易。

护国寺小吃一直以来以店食为主，最初对网络销售这一新业态保持了非常慎重的态度。 在许多年轻人商量是否可以打电话送外卖之前，他们没有选择网上外卖服务。 北京华天京韵护国寺餐饮管理有限企业总经理曹淑琴告诉记者，开展外卖业务最大的惊喜是扩大了店面覆盖范围，挖掘了众多潜在顾客。 据统计，护国寺小吃外卖从收入中的前2%左右增长到了12%。

外卖产业在快速发展中，呈现出许多新的趋势。 例如，合理的饮食组合就是其中之一。 据统计，年前三季度，美团外卖小吃订单量同比增长102%，小吃作为健康的饮食方法受到更多客户的欢迎。 对此，美团行长王莆中高级副总裁兼家事业群表示，美团一方面与政府、媒体、专业机构等合作，汇集专业营养健康知识，另一方面通过对商户的经营指导，加强对健康饮食知识的普及，促进小吃、健康饮食、儿童饮食等多种人群的供给繁荣。

经过多年的快速发展，外卖成为全时段、品种间的费用场景，为餐饮和零售领域带来红利。 有为在外卖方面以客户即时发现内在为核心，以大数据为中心，以当地生活服务平台为中心，通过线上和线上的费用场景，实现线上交易闭环，通过线上即时配送完成履约保证，吸引越来越多的客户

领域的潜力还没有释放出来

外卖产业的持续快速增长，不仅便利了人们的生活，也推进了中国餐饮产业线的在线融合，扩大了昂贵的应用场景，以外卖骑手、外卖配送站员工、外卖送餐员、外卖送餐规划师、网上餐厅装修师为代表

可以说海外销售产业新业态的快速发展仍有很大的潜力。 王洪涛说，另一方面是因为我国市场很大，特别是下沉市场还有很大的快速发展空间。 另一方面，随着网络技术的迅速发展，外卖正在实现智能化、个性化、专业化，这将会增加很大的成本。

一组数据也充分印证了这个观点。 据统计，目前外卖顾客只占读者顾客总数的49%，接入网络餐饮服务平台的餐厅只占我国餐厅总数的40%左右，中西部地区和三四线城市的外卖工作才刚刚开始。

随着竞争的加剧，揽客成为困扰许多餐饮公司的一大课题。 业内专家表示，餐饮企业必须畅通线下渠道，整合线下资源，构建覆盖越来越多场景的整合营销方案。

过去五年，外卖生态边界不断扩大，形成了基于平台连接客户、商户和配送、辐射供应链、共享厨房、外卖代运营等多元化服务的生态体系。 据王莆中分解称，未来5年，美团将帮助上千万商家，打造新一代门店。

次世代店铺是指将原本以店食为主的店铺通过硬件和软件的改造和经营管理模式的反复，升级为具备线上运营能力和服务能力的店铺。 在这个过程中，销售平台和运营商可以为商家提供一系列的数字化能力，运营商可以将越来越多的能源放在餐饮经营的主阵地上。 也就是说，让店变强。

值得注意的是，外卖领域实现了繁荣的快速发展，也存在不可忽视的风险。 为客户提供更安全、更放心的就餐体验，是餐饮产业健康持续快速发展的基础。 有为认为，互联网餐饮管理必须多次线上一致的基本大体，特别是以小吃快餐为主，价格亲民的餐饮，必须实行备案登记管理，允许加入经营。 这不仅有助于实现网上餐饮许可管理的全面覆盖，也有助于实现网上餐饮许可管理的全面覆盖。 (记者吉蕾蕾)