财讯：女性是主力花费群 3年内中海外卖产业有望成万亿级市场

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哪个年龄段的客户最喜欢外卖？ 疫情期间外卖订单结构发生了变化吗？ 出前骑手主要来自那些省份？ 最近，在中国酒店协会、美团点评主办的第七届中海出海前产业快速发展大会云直播峰会上，美团点评集团副总裁兼美团研究院院长发表了《年和年上半年中海出海前产业快速发展报告》，从各方面解读了这一现代生活中不可缺少的服务产业。

三年内有望成为万亿级市场

中国餐饮和外卖产业的高速发展离不开移动网络、城市化、服务业三个要素。 年，中国城市化率已经达到60.6%，城市支出成为人们日常生活的首要场景，为餐饮和销售产业培育了巨大的支出群体。 截止到年末，中海的外卖顾客规模达到4亿6千万人左右，占城市常住人口的一半以上，在网络读者中也达到了50.7%。

艾瑞咨询的调查数据显示，年中国餐饮销售产业规模为6536亿元，同比增长39.3%。 据美团年财报显示，年美团餐饮销售年交易量同比增长36.4%至87亿笔，交易金额同比增长38.9%至3927亿元，日均交易量同比增长36.4%至2390万笔，平均单笔价值同比增长1.8%。

随着客户习性的培养和餐饮店的在线化，预计中国餐饮大盘年在线餐饮销售所占比例将达到20%左右，随着总量的增加和结构的优化，中海销售产业有望在未来1~3年内迅速发展为万亿级的规模市场。

90多岁，未婚，女性是主力的花费群

据顾客调查，90后是外卖最大的费用群，超过50%，外卖费用最集中的两个年龄段为18~25岁、26~30岁，分别占36.1%和22.5%。 另外，90后的费用频率很高，上述两个年龄段的顾客对外销售的诉求频率远远高于其他费用群体。 70后(出生于20世纪70年代) 80后的消费能力更强，人均30元以上的外卖消费比例远远超过90后。

随着家庭结构的小型化，工作时间的分散化，家庭饮食结构发生了很大变化，推行饮食方法实现了从厨房到餐厅、外卖的转换。 但是未婚单身也是外卖的主力，占44.6%。 从费用频率来看，单身者和恋爱者的费用频率明显高于已婚者。

经常叫外卖的顾客中，女性顾客的比例为51.1%，高于男性顾客的比例( 48.9% )。

有效地带动就业

骑手调查显示，外卖骑手主要来自人口大省，前五名为河南、广东、安徽、四川、江苏。 从事务所来看，外卖骑手主要集中在经济发达地区。 广东、江苏、浙江、上海、北京的骑手数量最多。

骑手每日配送距离比去年同期增长约5.5%，增长约5.5%。 每天配送距离超过50公里的骑手比例从年的13.8%增加到年的18.2%。 骑手配送效率提高的背后是科技和创新带来的深刻变革。 与骑手事业直接相关的技术有移动网络、大数据、人工智能等。 以美团的超级大脑为例，高峰期必须支持每小时29亿次的路径规划算法，平均0.55毫秒制定一次路径规划。

据美团平台大数据显示，今年1月20日~5月24日，美团平台新增注册，同时收入骑手超过100万人，其中37.6%来自餐饮等生活服务业，27.2%来自制造业公司。 外卖产业充斥着其他领域的劳动力，成为稳定社会就业的重要力量。

推广到多品种多成本场景

虽然是餐饮的主要支出类别，但近年来餐饮类订单量所占比例持续下降，甜点饮料、水果生鲜、生活超市、医药健康等其他类别的诉求迅速提高，餐饮费越来越多、越来越多的费用场景中

疫情期间，安全是费用的前提，以生活超市、生鲜蔬菜、医药健康等为代表的外卖零售发展迅速。 美团外卖数据显示，疫情期间外卖订单结构从餐饮扩大到零售，生活超市、生鲜蔬菜销售额快速增长，生活超市在外卖零售中的比重从年的18.6%上升到年2月的39.2%，4月和5月稳定在20%~25%左右。 蔬果的比例从年的15.0%上升到年2月的23.1%，4月和5月稳定在15%左右。 医药健康占有率从年的3.5%上升到年1月的6.3%，4月和5月稳定在4%~5%左右。

值得注意的是，疫情期间，8.1%的客户更容易直接购买加工食品，如蔬菜、半成品菜和蔬菜肉搭配套餐。 6成以上的客户表示，在线生鲜费用习性得到培养，疫情过后在线购买习性将持续下去，未来销售产业增长潜力巨大。 (阎密)