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继上海、广州版之后,首发后经常在京味上吃的商品们还不买账

北京米其林是傲慢与偏见吗?

昨天( 28日),北京米其林指南发布。 北京青年报记者观察到,与上海排行榜相比,米其林北京排行榜中餐数量明显占绝大多数,三星餐厅的花落台州菜餐厅的新荣记(新源南路)。 比起上海和广州的排名,米其林指南的北京版显然有想要打开北京市场的态度,但这个排名未能得到网民的认可或满足。 有些业内人士质疑认为米其林排名理所当然的外邦人的想象。

财讯:吃货三问?  米其林是怎么评选的?

江浙菜餐厅获得三星

据北京青年报记者介绍,这是自去年米其林正式登陆中国大陆以来,首次发布北京版米其林指南。 迄今为止,中国大陆只有上海、广州有米其林餐厅。

现场,米其林导游宣布江浙菜餐厅新荣记(新源南路)为米其林三星餐厅。

那家林二星餐厅在北京只有两家。 分别在素食餐厅京兆尹、上海菜餐厅的房间里。

星级餐厅包括采逸轩、大董(工体东路)大董(东四十条)、萃华楼、快照菜(西城)、富春居、淮扬府等20家餐厅。

另外,作为预热,在这次发布会上,米其林导游率先公布了米其林奖。 皿奖从2007年开始设立,颁发给米其林星和必比登未入选但值得推荐的餐厅。 其中,羊叔叔的涮肉(麦屋西街)、百味园饺子馆、花开素食(东城)、老北京的炸酱面大王(东兴隆街)、国贸79、海天阁、全聚德(前店)等62家餐厅很有名。

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注重体现北京特色

北新闻记者从目前大陆地区米其林导游的北京版获悉,比起上海和广州,米其林导游的北京版有越来越多的中式餐厅,侧重于以经营北京菜和北京烤鸭为主的餐厅数量,越来越多的表现出北京特色

无论是之前发布的必比登排行榜,还是这次的米其林餐盘和米其林星级,米其林都尽量囊括了北京当地的特色。 例如,北京小吃类的豆浆、卤煮、味噌汤、地方特色的饺子馆、羊肉馆、政府料理。 甚至总结了北京烤鸭店的排名,多个烤鸭店在不同的排名中出名。

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在广州和上海,广州至今没有三星餐厅。 上海唯一的三星餐厅是法国菜餐厅。

排行榜带有异国的想象

尽可能体现北京的当地特色,但这个排名并不被所有人认可。 参加发布会的厨师、媒体和明星餐厅的代表没有出现在颁奖现场。

大董餐厅创始人、曾任国际烹饪大赛评委的董振祥写道,米其林的评选既需要吸收,也需要批评。 没有完美的评选,批判性的吸收,可以让中国餐饮界、美食界形成自己的价值观。 与米其林公布的必比登排行榜小吃种类相比,米其林推崇北京小众口味,是多少带着想当然的外邦人的想象,还是刻舟求剑都停留在早年固有的印象。

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董振祥在其文案中表示,米其林单独选择的理由除了其长期经营外,其他评选者没有恒心和决心做这件事,因此价值观和评选标准单一。 我期待着出现一个有文化自信,懂中国美食文化的排行榜。 希望米其林评选能对所在地的美食有更深的认识,抱着更谦虚的态度,消除傲慢、无知和偏见。

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要吃三次吗?

米其林是怎么选出的?

面对坊间的质疑,米其林导游方面表示:“排名餐厅的评价来自评委。” 他们是餐饮行业的专家,也是米其林的全职员工,为了确保所有排行榜的信任和真相,他们严格遵守独立性和匿名性。 米其林方面展示了。

据北报记者介绍,每位米其林评委每年匿名吃饭约250次(内部称为餐桌测试),进入酒店约160晚,进行约600次访问,撰写1000多份报告,确保每年排名更新。

审查员和普通顾客一样,必须预约、点餐、吃饭、支付账单。 如果他们想知道越来越多的消息,只能在评审之后。

报告完成后,米其林评委与主编一起回顾和讨论了过去三周的工作,并向提交了这些报告。 综合庞大的反馈,给米其林指南写各入选餐厅的评价。

所有餐厅之星都允许在特别会议上讨论决策,米其林导游国际监督、米其林导游主编及评委参加。 如果意见有分歧的话,在达成协议之前,其他评委会再次访问餐厅。

他们为什么入选?

在这次米其林指南北京版的发布会上,米其林方面没有像往常一样公布这个排名评价的具体标准。 在发布消息的时候,也没有回答北青报记者对这个问题的采访。

北报记者查询资料,新荣记(新源南路)餐厅人均需要600元左右,是江浙菜餐厅。 在该企业品牌餐厅中,还有被选为大众点评网评选出的黑珍珠排行榜的二石餐厅的店。

北报记者也观察到,新荣记似乎特别迷恋米其林指南的审查。 不仅在这次北京版排行榜上一举拿下三星餐厅,还有两家店在北京版明星餐厅榜上有名,其子公司品牌荣小馆排名高于北京版米其林。 另外,在上海的排行榜上,新荣记有两家餐厅分别以2颗星和1颗星上榜。

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餐厅环境好的话能得到星星吗

2006年,一位经济学家利用统计学分析了米其林餐厅的各项指标,认为与指南的官方说法相反,星级评价确实与餐厅的装修、服务甚至周边环境有关。 北报记者从大众点评网获悉,此次米其林排行榜的餐厅在口味环境服务的3个评价中,环境评价基本在9分以上(满分10分),即使只有9分以下的餐厅,环境评价也是3个中最高的。 (记者张鑫)

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