财讯：老牌快餐吉野家跟风自助早餐发力写字楼市场

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自助早餐阵营又增加了新玩家。 这次是老字号快餐吉野家。 目前，在外卖风行带来的正餐快餐化趋势下，快餐企业的品牌受到了不小的挤压。 准备15元的早餐，吉野家打算在这个深度捆绑客户许多时间段的费用。 但是，这笔高价薄利的新生意是否有助于快餐公司的转型，是有变数的。

着力于办公楼市场

近日，北京商报记者了解到，北京部分吉野家店推出自助早餐，价格定位与去年高调推出自助早嘉一品类似，非会员人均18元，会员价格人均15元。

吉野家双井店工作人员表示，自助早餐的营业时间为早上7点半到10点，不同的店的早餐供应时间不同。 从类别来看，包含豆浆、炒饭、鸡汤、鸡排、三明治等中西式食品，不同的店为不同年龄的顾客提供不同的食品。

北京商报记者从吉野家官方微博看到，这家自助早餐只在北京的部分店提供，目前在呼家楼店、磁器口店、双井店等14家店在线。 从位置上看，这些店多位于交通枢纽、办公楼附近。 另外，吉野家快递吉食的配送中也出现了早餐类别，同时供给时间段仅限于早餐时间段。

事实上，这不是吉野家第一次推出早餐市场了。 在北京启动商业便民服务设施的移动餐车时，吉野家外送企业品牌吉食送已经尝试用移动餐车把早餐送到办公楼下面。 那辆餐车以前传来了早餐和特色企业品牌的饭菜。

对此，北京商报记者就此次吉野家早餐业务市场布局和未来规划问题与吉野家进行了联系，但在发布消息之前没有收到对方的答复。

多时间段引流

现在，很多快餐企业品牌为了揭开快餐的标签正在尝试变革，自助早餐是尝试之一，品尝者也不少。 去年6月，嘉和一品推出星级自助营养早餐，价格人均15元。 嘉和一品创始人刘京京表示，以前的快餐品类越来越多，适合早餐以外的期间选择，现在通过提供早餐服务可以多期捆绑企业品牌。

除了自助早餐引流外，吉野家也有意捆绑。 事实上，年初，吉野家在北京市场推出了小吃企业品牌野叶。 从试水小吃野叶到现在的自助早餐，可以看到吉野家进行了多时间段、多场景、多品种的布局。 其核心目标是最大限度地捆绑费用群体，提高费用粘性，特别是在线下引流。

这也是目前快餐连锁企业品牌的方向，很多快餐企业品牌的外卖收入占整体收入比例上升，快餐本身符合外卖市场，而且快餐也是外卖市场的主要品种，这是一些企业品牌的线 随着网上运营价格的上涨，快餐的价格压力也在增大。 因为这是如何给线下的实体店铺引流，提高顾客体验，成为了许多快餐企业品牌的首要课题。

和吉野家一样，此前李先生的牛肉面大王也试图获得线下的新流量，与快餐、早餐、夜宵重叠，要求店里提供多种体验。 但是，正餐和快餐、早餐和宵夜的叠加，加重了店铺的运营模式，顾客对企业品牌的认识停留在快餐上。 这不仅是李先生转型的烦恼，也是许多快餐企业品牌一致的课题。

中国食品( 00506 )产业分解师朱丹鹏表示，吉野家自助早餐模式在企业品牌体系、产品等方面没有升级，与其他企业品牌相比差异化特征不明显，后续仍需增强核心竞争力。

快餐需要革新

北京商研究院特约专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳在接受北京商报记者采访时表示，目前市场竞争激烈，一线城市的成本转型主要表现为正餐快餐化、外卖占比高，这也是吉野家不大力开展主要业务的原因之一。 另外，正餐快餐化对快餐的冲击非常明显，以前流传的大规模连锁快餐企业品牌受到很大的挤压。 除吉野家外，西式快餐还代表着肯德基、麦当劳，中式快餐嘉和一品、乡村村基等也在尝试门店创新、力度大的品类。

值得注意的是，自助早餐的目的是在多个时间段捆绑顾客，但是由于定价不太高，利润很低，单独经营早餐没有什么利润。 赖阳认为，公司必须在转型中对产品、质量、环境进行一定的标准化定位，以免给客户带来不良的费用体验，引发声誉危机。

迄今为止，野叶子服务窗口出现了一人多冈现象，部分客户反映这家店人手不足，员工兼顾点菜、做沙拉、接电话，用餐速度缓慢。

朱丹鹏表示，公司转型升级的大方向是正确的，但在这一过程中，需要观察企业品牌定位、产品组合、运营团队等是否能够适应这一转型。 如果失误，就会发生盲目的升级，最终导致变革失败。