财讯：《风味人间》第二季 贴合年轻人的脾胃

本篇文章1581字，读完约4分钟

从《舌尖上的中国》到《风味人间》，可以看出纪录片制作者对美食的无国界追求、全球化的视野、不拘形式的美食主题、炫目的视觉效果、美食和人们的情感羁绊，多重吸引着观众的眼球、味蕾、情感。

《风味人间》第二季不满足于单纯的延续，而是在语言形式上进行创新。 首先，我们来看一下各集的标题《甜蜜朦胧的记录》、《螃蟹横行记》、《酱菜四海谈》、《杂碎逆袭史》、《鸡肉风情说》、《颗粒苍穹传》、《根茎春秋志》、《香肠万象集》。 就像武侠小说的标题一样，真的很有味道，很符合年轻人的脾胃。

每一集的开头陈述只有几笔是美食主题的确定定位，比如味增:一个人点缀两角，有时是食物的调味料，有时是食物本身，从盐的替代品到不可替代的料理伙伴，它走到外面，往往被我们遗忘。 又杂碎:有人欣赏，有人知难而退，安慰肉食的边陲，也成为富足时惋惜的回忆，张大开，用大合的风味、剑走偏锋的口感，从卑微宁静的道路逆袭。 陈展，每集实际上都有四五个不同地区的美食剪辑联系在一起，同样食材的解决以及中西的异同和南辕北辙，辅以这一方水土的名人名言和民间俗语作为开场白和过渡语，配合自然风景的镜头，美食纪录片有着深厚的人文基础。 说甜，江苏鸡头米的甜是特定季节的，汪曾祺说鸡头米老了，夏天过伊斯坦布尔的巴克拉瓦甜是慰藉，用土耳其作家帕姆克，把这几千人收集到伊斯坦布尔的东西是生活、利益、账单 谈豆酱，我们谈豆酱的时候，我们在谈什么雷蒙德·卡佛的百架句式微微一笑。 关于劣币，引用美食家陆文夫的评价，比酒醇厚，比味增清爽，是读沧桑的淡泊。 这些文学语言的采用与美食相得益彰，从语言上拒绝了旁白的重复和单调。 总结到最后，本集出场的四五个地域代表拿着菜，朴实而略带羞涩地宣传着自己家的美食，迅速回忆起属于他们的美食故事，这样的叙述节奏强化了观众的视觉记忆。 从纪录片的结构来说，这个季度的形式可以更圆，可以独立成篇，也可以成章。

正如该纪录片导演陈晓卿所说，我们制作纪录片，就像你在海上看到的冰山一样，他们实际拍摄的素材远远多于电影的复制品。 为了抵抗同类美食纪录片审美的疲劳和自身拍摄的惯性，贯穿美食和自然风光、人文礼节，表现风味和人类情感的羁绊，唤醒的不仅仅是人们美食的口腹之欲，还有情感的记忆、文化自古流传，民族的风俗等。 美食文化从以前流传下来，鹰嘴豆制作的胡姆斯是以色列和巴勒斯坦人民迷恋的食物，占据着犹太人和阿拉伯人宴会的一角，在耶路撒冷这片命运低落的土地上，不同的民族，不同的信仰，同样的天空，同样的爷爷。 即使政治分裂，以前传到民间依然存在。 食物是文化以前传下来的标志，也是人类情感记忆的载体。 在摩洛哥菲斯的祭奠仪式上，在近距离蒸羊头的漫长等待中，夕阳下唱着童谣等待座位的孩子们看起来若无其事，实际上引起了很多人对美食和童年记忆的共鸣。 大兴安岭的蘑菇炖小鸡，老头老太太拌饭，等假期回家的子孙，这就是温暖遥远的人村，依墟烟中式的乡村景象。 关于美食的传承，很多美食故事的主人公都是店主和学徒，他们固守域名，有的占据四方，都寄身于风味江湖。 在香港最后的围炉烧猪工作室、伊斯坦布尔甜点店、日本烧鸡店等江湖一粟中，7年揉面的学徒终于进入下一个煮糖汁的阶段，烧猪师傅鑫哥从以前开始就反复传诵地炉烧法，也展现了他毕生致力于日本料理的工匠精神。 另外，纪录片无法避免人生的艰难处境，鑫哥接到女儿高考失利的消息，家庭低落后，鑫哥不得不回到热炉旁，继续生活。 “风味人间”不仅风味千变万化，也有人间百态。

值得一提的是它的镜头语言。 运动镜头、超长距离、超高速镜头等的运用，捕捉到了芝麻烘烤后破裂的动态瞬间等食物的微妙变化，许多平视显示器的立场，展现出了人们日常忽视的食材的另一面。 镜片穿梭于食物纹理之间，即使清洗干净的肥肠也有玉石般的光泽。 所谓英雄不问出处，食物不分尊卑，这也许也是“风味人间”的理念。