财讯：含有致癌物质？方便面被冤枉了很多年

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有人阻止不了它，有人坚定地认为它是垃圾食品，有人说它吃起来很难消化，甚至含有致癌物质。

请给我加班、旅行、方便面。 方便面作为简易食品，是日常生活中不可缺少的东西，长时间不吃会怀念其味道。

受上市市场的冲击，销售额一时锐减。 最近，据世界方便面协会调查，从去年开始，中国方便面市场大幅回暖，销售额回升至400亿包。 实际上，说起方便面，有赞成和反对两种说法，一方面人们深深着迷，另一方面也有各种各样的传言。 也有传言说方便面是垃圾食品。 另外，据说方便面吃起来很难消化。 而且据说含有有害物质，致癌性会损害人体健康，事实怎么样呢？

垃圾食品？ 重要的是你怎么吃。

方便面是垃圾食品，请不要吃。 生活中，经常听到这样的说法。

食品本身没有垃圾只是加工方法不同，但组合不合理确实有问题。 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群在接受科技日报采访时表示。

沈群说，用不同的加工方法让我们吃不同风味的产品。 方便面本身是主食，一个食物本身不能提供所有人体所需的营养。 小麦缺乏蓖麻毒素，鸡蛋是高质量的蛋白质，但不含食物纤维等。 因此，为了摄取不同食物的营养成分，必须选择不同的组合方式。

确实，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也表示，方便面其实很简单，不仅仅是将精小麦粉蒸煮成熟，用棕榈油迅速炸开，将表面附着的油脂脱掉，放进材料包放进袋子里。 其首要原料是精小麦粉和油脂，营养价值介于油炸油饼和油炒面(不加糖)之间。 这是一种很好的能量食品，同样的重量可以提供比馒头片更多的热量和脂肪。 在旅游、野外、救援、紧急情况等紧急情况下，方便面可以暂时给人们补充能量，拯救生命。

都说方便面不是什么都没有，而是垃圾食品，第一，人们把它当做代替饮食的食物，但它所含的营养成分，不能承担满足一餐营养的责任。 范志红说，为了不让人们吃饭只吃馒头和米饭，用方便面送饭会造成营养失衡和大量微量营养素缺乏的问题。

事实上，方便面也是主食的一种。 范志红建议，一定要用它吃饭的话，加入鸡蛋、少量豆制品、蔬菜，饭后吃点水果，改善营养平衡。

32小时不消化吗？ 无稽之谈

此前，美国科学家用胶囊内窥镜拍摄了加工食品和无添加剂食品进入肚子的情况，结果表明，手工拉面32小时后完全消化，方便面还留着，没有完全消化。 他主张方便面之所以难以消化，是因为添加了抗氧化剂等多种食品添加剂，长期对健康有害。

吃方便面32小时不消化，这是耸人听闻的说法，完全夸张了。 如果真的32小时不消化，为什么还要再吃？ 范志红反问。

对此，沈群指出，上述实验拍摄使用的胶囊内窥镜，每个人一次可记录的影像时间最多为8小时，无法连续记录面条的消化状况。 而且在拍摄过程中记录的总共只有两个样本，没有经过严格的实验设计，不容易得出科学的结论。

方便面和以前传下来的手工面的主要成分没什么不同，没有消化吸收的问题。 据沈群介绍，方便面的制造与在面条、醒面、切片等工序中在以前流传的厨房进行面条加工基本相同，但由于是工业规模生产，所以以前流传的面盆被更换为不锈钢容器，用手工搓揉

据沈群介绍，无论是热风干燥方便面还是油炸方便面，干燥温度都低于之前传来的油炸食品的加工温度(麻花、南特、油条等)。 因此，与一直以来流传的食品相比，不会产生难以消化吸收的问题。

消化过程的不同并不意味着引起了食品安全问题，也不意味着会对人体造成健康危害。 沈群强调，不能完全消化不能与有害健康划等号。 不这样的话，香菇和木耳等难以消化的食物就不能吃了。

棕榈油有害吗？ 每天不吃也不用担心

之所以容易对身体造成损害，是因为它含有棕榈油等有害物质，长时间食用会摄取过多的人体血清饱和脂肪酸。 真的吗？

范志红表示，方便面采用棕榈油，是从棕榈果肉中提取的油脂，饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸各占一半左右。 但是，与棕榈仁油、椰子油不同，饱和度比后者降低35%。 椰子油是饱和脂肪酸含量最高的天然油脂，所以比牛油硬。 棕榈油在气温较暖时也基本能保持液态，富含胡萝卜素和三烯生育醇(天然维生素e，生物活性高于合成维生素e )，营养价值高于动物脂肪。

范志红调查了棕榈油中含有的棕榈酸是饱和脂肪酸，红细胞膜上棕榈酸的含量与肥胖等慢性疾病的患病风险有一定的正相关性。 但是，这个锅不仅仅是方便面的背。 肉、饼干、点心等其他食品大多在制造时使用棕榈油，所以要看其食用量。 如果把方便面当饭吃，每天吃，两餐之间吃一点饼干、薯片、谢尔曼等零食，摄入的棕榈油总量确实堪忧。 否则不足为惧。 范志红说。

从沈群来看，棕榈油符合国家食用油相关标准，不易氧化，在餐饮业、食品工业、油脂化工业中用途广泛。

关于方便面含有多菌灵的农药，吃了会致癌的说法，专家说更荒唐。 多菌灵是一种广域杀菌剂，主要用于农作物杀菌。 对方便面来说，多菌灵没用。 这是因为方便面面饼不需要除菌，调味料通过照射放射线的方法进行抑菌。

离开剂量谈毒性都是耍流氓。 沈群说，天然食物不是无毒的，很多我们常见的食物之所以含有微量有毒成分，是因为我们正常的摄入量，不会对人体造成影响。 只要残留量符合国家标准，就保证不足以对人体造成伤害。 (记者支付莉莉)