财讯：中国饭店协会发布：餐饮领域市场诉求不断扩大 花费升级不断进行产业升级

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近年来，我国餐饮领域发展迅速，随着老百姓生活水平的提高，餐饮领域的市场诉求不断扩大，随着费用升级产业不断升级。 但与此同时，餐饮业也面临着新经济、新技术、新成本带来的各种挑战。

新华网产经报告发表场

为了全面反映当前餐饮业的快速发展状况，解析各行业快速发展的优势，中国酒店协会日前在北京联合新华网发布了《中国餐饮业年度报告》。 这是中国酒店协会2009年以来每年连续发布的全面反映餐饮业快速发展态势的领域数据观察，成为中国餐饮领域真实的统计研究资料，对培育领域企业品牌、树立标杆和公司上市服务起到了重要作用。

中国酒店协会副秘书长宋小川致辞

中国酒店协会秘书长助理张翔发布了《中国餐饮业年度报告》

本报告基于国内25个省区市近200家大型餐饮公司的数据，涉及餐厅数万家，总餐饮位数百万，主要是国内餐饮领域各业态、各地区代表性的公司和龙头公司。 以餐饮运营管理各行业为拆解切入点，从各省区市餐饮收入排名、各行业龙头企业排名、各行业经营指标分析拆解、餐饮公司家信心指数等方面，全面拆解和解剖餐饮业档案全年运行情况，涉及行业为正餐、火锅、团食、快餐。

报告结合公司申报和专家调查，以直营店数据为主，上市公司合并报告大致按照标准，要点按会计年度公司销售额排序，公布餐饮领域各行业龙头排行榜，中国正餐top50、中国火锅餐饮top20、中国快餐轻

根据《年餐饮业年度报告》的数据观察，到年底，中国餐饮业的快速发展呈现出以下特点:

1、整个领域规模持续扩大，大型公司保持快速增长，企业品牌公司领先情况明显。

从销售额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看，大型餐饮公司整体规模仍在扩大，中大型公司仍处于扩大阶段，平均增长率为12.6%，超过全国餐饮营业收入增长率，餐饮业

2、餐饮领域仍是劳动密集型产业，中大型公司员工队伍相对稳定，员工薪酬水平低。

一线员工数和管理员工数均比上年持续增长，餐饮领域仍是劳动密集型产业。 一线员工平均人数与管理人员平均劳动人数之比为7.38:1。 中大型企业约60%的人员流失率维持在12%以下，平均人员流失率为10%。 一线员工平均工资3600元，管理层员工平均工资6300元。 中大型餐饮公司通过提高员工的工资福利，创新晋升和快速发展机制，引起了人才的涌入。

3、连锁化程度逐渐加强，但表现出马太效应，直营仍是首选。

在调查公司中，直营店的年增长平均高于加盟店，整体上饮食领域的连锁化程度在提高。 领域中加盟店越多，越有多人加盟的倾向，马太效应越显着。 可以看出，相对于拥有直营店的公司集团和拥有加盟店的公司集团的数量，拥有直营店的数量仍然远远大于加盟店。 可见，目前餐饮领域的公司集团为了保证产品质量，维护企业品牌声誉，仍优先发展直营店。

4、销售管理财务三大费用价格值得关注，企业品牌化快速发展成为最大的关注点。

原材料、房租和人工费仍然是上涨最快的三大价格。 从所占比例来看，原材料采购价、销售管理财务三大费用和人力价格占最大，其中销售管理财务三大费用价格高，公司盈利能力不强。 在公司关注方向调查中，公司最关注企业品牌化快速发展，关注企业品牌化快速发展的公司占72.80%，其次是供应链快速发展( 52.03% )和绿色化快速发展( 49.19% )。

5、门店数量快速发展将成为领域利润提升的瓶颈，工业化快速发展或能打破僵局。

随着公司店铺数量的增加，会表现出一定的规模效应，但是一旦达到规模的极限，利润就会开始下降。 因为这个店铺数量在合理的区间内代替了规模的追求，成为目前餐饮业快速发展模式的重中之重。 随着新技术的飞速发展，公司可以通过互联网化和工厂化快速发展，突破店铺数量的瓶颈，实现更优的规模化和快速的发展。

6、一些市场突出，质量化迅速发展成为市场新机会。

火锅品类近年来由于市场诉求的增加和可扩展性、高标准化的独特业务模式，成为餐饮细分中的一大品类。 火锅市场总收入预计达到年8757亿元，年涨幅超过52%，年火锅收入有望达到9.6千亿。 火锅的平均收入优于其他饮食类别，比较突出。

喜宴市场成为公司重要的收入版块，以婚礼为主的餐饮公司崛起，深受市场欢迎，通过高质量的喜宴产品和服务在激烈的市场竞争中蓬勃发展。

成为老字号文化和费用的双重载体，在弘扬优秀中华之前传递文化、促进费用、拉动经济增长方面发挥着重要作用，面临着重要的快速发展机遇。

7、餐饮强省发展迅速，十大餐饮省餐饮收入居全国领先地位。

前十个省的饮食收入合计占全国饮食收入的66%，在全国餐饮业中发挥着重要的作用。 由于地方政府重视餐饮业的快速发展，这些省市区餐饮企业的品牌和人才得到了明显的快速发展。

8、各行业龙头企业的排名反映了餐饮市场的风云涌动。

从排名来看，在市场洗牌下，大众餐饮成为市场新的主体。 正餐公司前50销售额合计超过1100亿元，杭州餐饮服务集团有限企业继续以百强居首，北京华天餐饮集团企业、上海杏花楼(集团)股份有限企业位居其后。 火锅餐饮公司前20销售额合计超过500亿元，四川海底捞餐饮股份有限公司成为龙头公司，火锅餐饮管理有限企业、四川香天下餐饮管理有限企业名列前三。 快餐公司前十大销售额合计超过150亿元，安徽老乡鸡餐饮有限企业位居榜首，上海杨国福公司治理(集团)有限企业、张亮麻辣烫紧随其后。 团食公司前十大销售额合计超过500亿元，河北千喜鹤餐饮股份有限公司、快客利集团、深圳市德保餐饮管理有限企业名列前三。 西餐和休闲餐饮公司前十名的销售额合计超过100亿元，济南嘉和世纪酒店管理有限企业、江苏水天堂餐饮管理有限企业、厦门豪来餐饮娱乐有限企业名列前三。