财讯：各大企业品牌餐饮“平价快餐”将成新宠？

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最近，海底在朝阳区开设的快餐店受到食客们的关注，平均客单价为19元。 上周，西贝也出现了定位国民食堂副企业品牌租赁店铺的新闻。 4月初，喜茶平价副企业品牌喜小茶在深圳开业。 最便宜的奶茶7元。

许多业内人士表示，面对疫情不明朗导致的成本下跌趋势，目前似乎是大企业品牌下跌的好时机，但大店与快餐之间的天然壁垒似乎也不太可能逾越。

城市里卖三线式的价格

最近，朝阳区酒仙桥附近一家名叫十八汆的临街快餐店着火了。 细心的食客发现这家店的经营者是海底捞的子公司，一有消息，许多市民都特地来体验。 只点了一个炸酱面，一个卤化鸡爪，一杯水果茶，一共花了16元，不到3分钟就吃饭了。 一位客人惊讶地说。

记者观察到，十八开封的店内环境与普通快餐店相差无几。 客人自己选了小吃、茶饮料、乌冬面和汤之后，把餐盘放在自助结账机上，马上就可以付款了。 大众评价显示，这家店的客单价为19元。 面对北京粉面餐饮市场30元左右的平均客单价，不少网友感慨道，这是一线城市销售三线价格。

降级后开始下沉的头部连锁餐饮公司不仅仅是海底捞。 上周，有消息称，西贝也在北京为中式快餐企业的品牌弓寻找店铺。 据了解，弓长张定位国民食堂，目前炒菜主打33件，午餐每次15元左右。

4月初，喜茶也在深圳推出了副企业品牌喜小茶，跳入平价茶饮套餐。 从价格来看，喜小茶第一产品的价格在11元到16元之间波动，最便宜的奶茶只需要7元。 类别包括鲜奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、纯茶五种，与喜茶各产品线相差十几元左右。

快餐会加速落地

对于头部连锁公司纷纷入局的平价快餐，不少网友感叹预示着疫情过后费用的下降，但实际上，这些并不是为了应对疫情时代而草率安排的。

据公开新闻报道，十八汆于去年11月正式开业，西贝也曾多次在平价快餐业进行尝试。

中国食品产业分解师朱丹蓬分解表示，推出涵盖不同消费者的副品牌是多家大型连锁公司的战术布局。 从整个公司中长期的快速发展来说，金字塔式的布局包括了高中的低端，覆盖了很多场景的多渠道。

但不可否认，后疫情时代将加速这些平价子企业品牌的落地。 朱丹蓬说。 日前，海底捞和西贝相继涨价，迫于压力为价格调整道歉，这表明目前的顾客对价格更为敏感。

以前每天吃午饭基本上是30元起。 工作重新开始后，一直带着午饭。 在双井附近工作的白领毛说自己的大部分同事也是这样。

一方面觉得自己有饭比较安全，另一方面确实可以省很多钱。 如果公司附近有大企业品牌的平价店，十几块钱就可以吃到，但今后再也不像以前那样去人均价格在30元以上的餐厅了。 小毛说。

掉队没那么容易

来我们这里吃饭的人本来就很便宜，但是现在他们的价格比我们还低，我觉得今后的生意更难做了。 尽管这些大企业品牌的平价店还处于试水阶段，一家街边餐馆的店主开始担心会对其他中低层餐饮公司造成维度打击。

事实上，弓长之前，西贝这几年一直在宣传平价的副企业品牌。 但是，从燕麦面、麦香村到超市肉包、酸奶店，这些快餐店总是难以成为气候。 主企业品牌难以快速复制，副企业品牌更难扩张。 朱丹鹏认为，西贝副企业品牌多次停牌，是因为找不到内在顾客的真实诉求，与现有餐厅没有明显的差异化定位。

据了解，无门槛、无料理连接是弓长张的新亮点，早餐5元吃，正餐15元吃。 西贝这次快餐项目的定位比以往更加明确，但是朱丹蓬还不好。 经营大商店和经营快餐有很大的区别，变革不是那么简单的事。 杨天悦