财讯：从我做起 餐桌文明

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维护餐桌文明，不仅需要推广诱惑、制度规范、饮食领域的严格执行，还需要各自认识餐桌文明的重要性，理解卫生饮食规范，在生活中实践。

编者

在饮食领域，正在发生餐桌革命。 全国发表了多项行动公约，采取了以饮食分开、筷子勺为标志的餐桌文明宣传措施。

新餐桌文明的宣传主要包括那些内涵？ 个人在不同的生活场景中应该如何实践餐桌文明？ 近日，记者采访了中华健康管理博士联盟副秘书长谢朝晖、四川大学华西公共卫生学院教授吕晓华、武汉市疾控中心健康教育所所长李俊林等相关专家。

餐桌文明建设进入新阶段

我国餐桌文明建设分为启蒙、认识、关注、高度重视和调整五个阶段。 谢朝晖表示，直到2002年，餐桌文明才开始重视饮食礼仪和习性，此后更重视科学饮食。 年后，倡导环境保护、反对浪费的文明餐桌行动集中展开。

她说，此次疫情发生以来，餐桌文明的关注点变成了根据需要订购合理膳食费用，拒绝浪费绿色费用，控制公筷子勺子卫生膳食、膳食分成健康的费用。 我认为这是为了保护难以保护的疫情防控成果，通过提高安全健康管理能力重拾信心。

这个餐桌文明的宣传热点与我国围着桌子吃饭以前流传下来的饮食习性密切相关。 共食制的最大缺点是，多种病原微生物可以通过餐具传递，从而提高了共食者交叉感染、传染性疾病的风险。 李俊林说，大力推行公筷子勺子和饮食制是为了消除共餐的旧习性。

有必要改变从以前流传下来的感情交流的观念

2003年，中国酒店协会制定了《餐饮业饮食制设施条件与服务规范》。 如何有效开展餐桌文明宣传并进行到底？

首先解决问题。 以筷子勺和餐制为中心的餐桌文明在实际推广中首要面临三个难点。 中国宏观经济研究院社会快速发展研究所副主任邢伟解体。

首先是感情的堵塞。 人们的感情交流观念很难在短时间内完全改变。 因为一些食客担心用筷子勺子和分开吃饭看起来很生动，所以自发制作很尴尬。

接下来操作痛点。 人们的饮食习性很难在短时间内彻底改变。 虽然认识到了餐桌文明的重要性，但有时也怕麻烦，甚至害怕筷子勺子弄错的不自然。

设计中需要明确区分筷子和普通筷子。 中国日用杂货工业协会相关负责人表示，不同的饮食场景有不同的诉求，筷子设计应满足特定的诉求。 在家庭场景中，筷子以外观划分为主的饮食公司对筷子的尺寸有越来越多的要求。 例如，火锅店需要更长尺寸的筷子。

最后是宣传的阻力点。 对餐饮机构来说，无论是提供筷子勺子还是分餐，都需要越来越多的服务人员和餐具的准备，增加价格，降低效率，必须形成一定的宣传推广阻力。

必须把饮食教育放入教室。 社会饮食文明的进步不是一蹴而就的，需要逐渐接受并养成习性。 谢朝晖说。

在家吃饭

专家筷子不要混用，婴儿饮食不要轻吃

在准备阶段，要事先清洗、消毒餐具。

开胃菜应该预先搅拌好，不要在餐桌上吃开胃菜。 汤碗、饭碗上放置专用的通用餐具放在桌子上。 另外，每个家庭成员必须有自己的碗、筷子、勺子、杯子等餐具，在外形和颜色上很容易识别。

在吃饭阶段，一方面实践饮食的分类方法，另一方面将做好的饭菜直接分到家人的盘子和碗里。 另一方面，请各自使用自己的餐具吃饭，用筷子勺子夹食物。

另外，有孩子的家庭应该鼓励孩子尽快独立吃饭。 饲养不能独自食用的婴幼儿时，父母和监护人不得用嘴尝试孩子的食物，孩子咀嚼食物，用嘴进食，和孩子共享餐具。

餐厅

筷子勺子避开餐具，单独放在布料上

吃饭时，提倡拿着自己的筷子和勺子，采用餐厅的餐具作为筷子的勺子。

使用餐厅餐具时，必须在每个盛食物的容器中配置筷子勺，并主动要求根据颜色、长度、形状、材质等加以区别。

筷子应该放在筷子架上，不应该放在个人采用的碗柜上。 特别是在火锅和餐桌现场吃必须烹饪的料理时，必须提供布料专用的筷子。

饮食的分类方法有两种形式。 一个是每人一对筷子和一对私人筷子，另一个是在所有菜盘子的边缘摆放筷子或勺子。 把勺子放在汤碗里，把汤勺舀到自己的小汤碗里，这样舀汤时勺子不会接触到自己的餐具，采用后马上把勺子放回原处。

在路上吃饭

饮食能量密度高，努力洗手保护健康

在公共汽车、地铁、火车等公共交通工具上，为了防止可能发生的疾病感染，请尽量不要吃和吃食物。

旅客乘坐8小时以上的长途航班，应当减少吃饭和饮水的次数，缩短吃饭和饮水的时间。

能量密度高，大小最好不要正好重复进口中的独立包装颗粒状、块状食品，如巧克力、糖果、坚果等。 饮料可以选择含有葡萄糖和矿物质元素的饮料，如运动饮料等。 另外，吃饭、饮水前后请务必保持手的清洁。

包食物

餐盘不要浪费，包装分类要记住

打包剩下的菜，安全第一。 生熟食蔬菜、凉拌菜、周围菜需要注意不要打包。

蔬菜放置时间长，亚硝酸盐含量大幅增加。 凉拌菜通常在常温下放置在桌子前一会儿，吃了也会被口腔细菌污染，特别是受到生鱼片、豆制品等高蛋白质食物，如果包装不当解决，可能会引起食源性疾病。 围菜通常由蔬菜、水果加工成花边或装饰品，大多与鱼、肉等混合在一起，所以只需要享受，不应该吃。

包食物也有正确的姿势。 首先，打包剩菜时请使用干净的餐具。 其次，要把肉和素、干和湿、鱼和肉分开盛装，把冷和热分开。 最后，可以将剩菜打包，合并同一种类的项目。 食材请尽量做得一样。 颜色差异较大的料理不要混合，请尽量保留料理本来的风味。

打包好的食物尽快放入冰箱的冷藏室，熟食冷却后不要放入冰箱冷藏。 剩下的东西保管时间不能太长。 最好不要分开吃饭。 五个小时以下比较好。 从冰箱里取出的包装剩菜，请在确认感觉没有异常之后，将大食物切成小块，重新煮一下再吃。

残渣解决

划分器具的创造性多，餐桌废弃物有序丢失

无论在哪里吃饭，吃饭时都不可避免地会产生食物残渣。 请将食物残渣放入专用的骨盘或垃圾箱，不要直接放在桌子上或与食物混合。

现在市场上有很多餐桌垃圾收集器、带垃圾桶的餐桌等商品。 如果没有单独的器具的话，也可以把用过的牛奶箱子等做成餐桌的垃圾箱，将不同食物的垃圾分类。 (韩鑫)