财讯：海底捞创立近30年首亏近十亿 创始人套现酝酿退休

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海底捞从创立到现在近30年，已经不是年轻的企业品牌，海底捞发展迅速，但可以感受到来自同行和其他领域行业的挑战。 8月27日，在中国连锁餐饮峰会上，海底捞( 6862.hk )联合创始人施永宏直言不讳。

前两天，海底捞公布了上半年的业绩报告，这家火锅圈最有名的餐饮公司首次扭亏为盈。

财报显示，海底捞期利润从去年同期的9.12亿元骤降至-9.65亿元，降幅达205.7%，收入比去年同期减少16.5%，为97.61亿元。

其中，海底捞主营业务餐厅经营收入91.5亿元，同比下跌19.2%，占整体收入的比重也从去年同期的96.9%下跌至93.7%。 对此，海底捞因疫情关闭线下店铺，主营业务受到较大影响。

疫情的影响当然是最主要的因素。 但是，在此之前，海底捞一直表现出疲劳状态。

往年财报显示，海底捞翻台率全年达到高峰，其中一二线城市翻台率均超过5次/日，三线以下城市翻台率也高达4.8次/日。 但海底捞在二线城市的翻台率降至4.9日/次，一线、三线及以下城市的翻台率仅为4.7日/次。

海底捞已经过了企业品牌蜜月期，客户恢复了理智，没有像几年前那样疯狂跟踪了，疫情只是加快了这一步。 8月28日，凌雁管理咨询首席分解师林岳向时代周报记者表示。

但海底捞已经开始应战了。

为了实现更好的同时更可持续的快速发展，海底捞需要更年轻的管理团队。 施永宏在中国连锁餐饮峰会上表示，由于海底捞宣布了辞职计划，该计划实际上是海底捞应对挑战的方法。

8月27日，时代周报记者对比海底捞未来调整计划致函相关负责人，请该负责人回答越来越多的新闻并关注中期业绩报告。

内忧外患

数据显示，疫情对餐饮领域打击巨大，一些公司未能幸免。

据中国产业新闻网报道，4月末统计，疫情过后，关闭20%以下店铺的餐饮企业占19%，关闭20% 50%店铺的餐饮企业占18%，关闭50%以上店铺的餐饮企业占30%。 也就是说，只有一半的餐饮企业维持着现有的店铺数量。

但是，与很多餐饮企业不同，在经历了一个半月的停业之后，海底捞以相反的势头开店。

财报显示，年上半年海底捞继续推动门店互联网扩张，新建173家海底捞餐厅。 截至2009年6月30日，海底捞全球门店共有935家，其中868个位于中国内地164个。

上半年，一点企业品牌特征都没有，没有实力的餐饮公司被淘汰，餐饮领域洗牌，企业品牌、有资金的海底捞的选择在这个时候得到了扩张，是正确的选择。 8月28日，食宝典创始人汪洪栋向时代周报记者表示。

东吴证券在研报分析指出，在本轮疫情的冲击下，龙头餐饮公司拓店在门店选址、免租期、租金等方面可持续盈利。

上半年，海底捞房地产租金及相关支出较往年明显下降。 财报显示，上半年，海底捞房产租金及相关支出从去年同期的0.96亿元降至0.88亿元，下降8.3%。

一方面反向扩张门店，另一方面从疫情期间一些商场减少租金价格红利中受益。 另一方面，海底捞借此扩张，试图以体量取胜。 林岳在想。

迄今为止，海底捞是火锅领域的顶级老大哥，但是火锅市场极其分散，市场份额不高。

海底捞招股书显示，年中国火锅前五大企业分别为海底捞、刘一手、吸哺、德庄、朝天门，其中海底捞占2.2%的市场份额。

事实上，火锅产业模式易复制，以受顾客欢迎的优势吸引了众多外人，领域竞争持续白热化。

根据去年7月3日发布的《中国餐饮业年度报告》数据，年全国火锅业收入8757亿元，比年增长52%以上，预计未来将持续快速增长，年突破万亿元。

火锅的领域规模很大，这使得海底捞不那么突出，随着竞争的加剧，海底捞在人们的社会交流水平上也在不断降温。 林岳补充道。

不仅如此，今年以来，海底捞还频繁遭遇食品安全危机。

上半年，海底捞多次因食品安全问题上榜，为客户在乌鸡卷中食用塑料袋，监管部门从海底捞筷子中检出大肠杆菌。

食品安全问题使海底捞陷入信任危机，引起了很大的舆论。 对此，海底捞方面采取应对措施，深表歉意，直接处罚问题店铺的经理。 但是，顾客不买账，批评和质疑的声音没有减少。

另外，在海底捞上半年连续发布的4次食品管理公告中，6月份的公告出现了食品过期、未按要求储存、仓库厨房卫生不达标等16起违规事件。

创始人计划退休

考虑到企业品牌老化、外部竞争等多因素，海底捞上半年提出了接班计划。

4月27日，海底捞创始人张勇在企业内部邮件中公布了接班计划。 张勇说他将在10 15年内退休。 除了施永宏、苟群、杨小丽以外，所有员工都有机会参加领导的接班计划。

声明中提到的三人是平均海底捞的第一代管理者，是工龄超过20年的老人。 据了解，1994年张勇和施永宏夫妇创立海底捞，1995年杨小丽参加海底捞，1999年刚逸群入局。

海底捞计划把拐杖交给年轻的管理者。

现在的餐饮市场已经不是当时的情况，海底捞未来的快速发展也必须顺应市场和费用诉求的变化。 因为，这个更年轻、更接近市场的队伍是应对海底捞未来快速发展的核心。 施永宏说。

施永宏说，企业对外公布了10年退休计划，预计最快在2~3年内完成。

上半年，海底捞创始人张勇兑现15.6亿港币，被解读为从外部离开海底捞的事前准备。

5月7日，海底捞宣布，张勇夫妇、施永宏夫妇将出售4700万份股票，兑现15.6亿港元。

此次股票销售的卖方分别为sp np ltd .和lhy np ltd .。 据了解，两者的所有权分别由舒萍(张勇妻子)设立的rose trust、施永宏、李海燕设立的cheerful trust持有。

根据其招股书，年8月22日，舒萍作为授权人和监护人设立了家族信托rose trust。 海底捞的另一创始人施永宏和李海燕也作为颁发者和监护人于当天设立了家族信托cheerful trust。

信托是信托机构受个人或家庭委托管理、处置家庭财产的财产管理方法。 有趣的是，离婚部分的财产、因事故死亡的人、被追债的人等委托人，财产独立存在，不受影响。

也就是说，这笔钱真的放在张勇夫妇、施永宏夫妇自己的钱包里。

海底捞创始人提出退休计划，上半年套现，两者有一定关系，股价比较好时，选择套现离场。 汪洪栋思考。

但在发布股东套现公告后，海底捞表示，此次套现用于股东个体的公益安排。

无论这笔资金被用到哪里，此时的现金对海底捞来说都不是好事，传播的信号不会正面。 林岳表示，海底捞在受到疫情影响的同时，面对同行竞争对手的攻击，要想保持领先地位，就必须进行产品和模式的改革和升级，甚至转型，这些都需要投入人力和资金。

事实上，为了跨越瘟疫这个坎，海底捞采取了一系列的补救措施。 今年2月，海底捞分别从中信银行、百信银行获得信贷资金21亿元，同时试图通过涨价缓解价格压力。 (张梦琳)