财讯：“疫情过渡期”餐饮动向，李先生牛肉面大王有话说

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专家最新分析表明，新型冠状病毒将逐步持续存在，并随之进入一段时间的疫情过渡期。 这给大众的生活习惯带来了很多变化，对于饮食领域来说，将面临新的诉求、新的变化、新的机会。 深耕领域40年的李先生牛肉面大王，分析了饮食领域的趋势动向。

顾客的饮食安全意识提高，安全体验成为基本功

李先生牛肉面大王认为，疫情的巨大影响是大众食品安全意识的提高。 客户评价餐厅从美味的单核升级为美味、不安全的双核，展开了餐厅间竞争的课程。

要建立安全感，堂食和外卖必须齐全。 堂食除了落实原有的卫生标准和进一步提高标准外，还应有意识地建设明厨亮巢。 换个角度想，明段化其实是餐厅对自己的食品安全标准、食材新鲜度充满信心。 明段告诉顾客，来我这里吃饭，可以看到健康、安心。

外卖是餐饮的主流场景之一，在疫情期间，安全性成为外卖的首要标准，这一习性形成。 因此，外卖竞争向外卖快、送货快、餐食包装流程、送餐便宜、包装材质转变。 无接触配送绝非昙花一现，这很可能成为外卖服务的基本文案。

李先生牛肉面王继续深耕食安体验，无论是外卖还是堂食，从原材料到做饭，全程监控，做好食安基本功，能让客户心神不宁。

存储+即时快消品进入井喷期

除了食堂和外卖之外，快速的开销费还有新的业态形式兴起。 满足了存储+即时食品的快速消费品，成为了疫情期间的宠儿。 除了在特殊时期对客户诉求的满意外，快消品的价值在于在餐饮企业的开疆场景中释放活力，在产品、服务、企业品牌层面推广公司将产生巨大的影响。

李先生牛肉面王已经推出了李先生的生面等快消品，成功进入了这个细分市场，同时也很受顾客欢迎。 越来越多的餐饮企业涌入，可以预见井喷期即将到来。 李先生牛肉面王还认为，快消品的核心竞争力是产品和服务，只有以企业品牌特色为基础，构建创新的sku，才能立足于快消品细分行业。

重构选址战略，社区店铺上位

李先生牛肉面王认为，餐厅选址的策略将重新构建。 我真的在想，跳出过去的商业综合体、购物街这样热闹的选址战略，能够全天候保持高流量的地区在哪里？

疫情期间，商业综合体、购物街很冷。 相反，居民社区聚集了很多费用群体。 此时能提供服务的餐饮企业，盈利就是其中之一，更重要的是在顾客心中完成企业品牌的建设，获得忠诚度。

另一方面，真正能够全天候维持高流量的地区是社区。 商业区的高流量具有时间段的特点，社区维持着均衡流量。 随着宅文化的兴起，越来越多的人呼吁在社区半径内的服务文案，如饮食、医疗、教育、健身等。 未来，社区是城市重要的资源高地，具有极高的私域流量价值。 因此，社区店铺需要进行精细化运营，挖掘店铺价值，深化店铺服务，发挥大众路线的巨大作用。

高科技提升企业品牌力

生活节奏的加快，成为快餐快速发展的契机。 疫情对快餐业打击很大，但市场洗牌也加速了。 低价值、非企业品牌化面临出局，企业品牌力强的餐饮企业才是领域的长生军。

在去年首届餐饮界奥斯卡红鹰奖颁奖典礼上，李先生牛肉面王荣翁年度中国餐饮企业品牌力100强。 这证明李先生40年来的企业品牌积淀在客户心中有着不可替代的位置。 依靠深厚的企业品牌力，在疫情期间，李先生成为众多客户的外卖选择，处理多个客户家吃好饭的诉求。

这场疫情给许多领域带来了沉重的打击，但也推动了新技术的场景化。 例如5g技术在这次疫情中起到了很大的作用，越来越多的人感受到了5g技术的强大。 目前，李先生牛肉面王精细化运营自己的平台，用微信小程序下单等新技术处理客户痛点。 李先生经常通过高科技，可以自己运营系统，为客户提供更好的体验。

未来高品质的餐厅，不仅饭菜色香味俱全，服务细节周到，科技感展现出的技术实力也可能成为重要指标，助力企业品牌力量。

瘟疫改变了很多人的生活，也改变了很多人的习性。 但不能改变的是我们对美好生活的追求。 餐饮公司要抓住机遇，适应变化，发现客户更细致的诉求，提供更高质量的服务。 对于有准备的公司来说，随时都可以到成长时间。

目前，李先生牛肉面王大部分店堂餐已经恢复正常，李先生将继续实践初心，牢记使命，严格控制产品质量，继续产品创新，深化服务细节，让顾客享受满意的一日三餐。

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