财讯：专家冀采唐代会食氛围分餐制 餐饮方法再引热议

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由新冠引起的肺炎疫情来袭，对人类的生产生活习惯产生了广泛而深远的影响。 其中，中餐气氛热烈的餐桌聚餐方式，继2003年sars引发的变革之声后，再次引起了普遍的关注和热议。 餐饮店领域的很多团体最近发表了餐食制相关标准和服务规范，并提出了宣传。

考古学家王仁湘指出，围着桌子吃饭的聚餐方法是中国自古以来流传的饮食文化的重要复制品之一，但其历史并不悠久，更古老的是地道的饮食分类方法。 他呼吁饮食方法的变革采用唐代出现的具有聚餐氛围的饮食制，实现科学卫生和前所未有的两全之美。

古代中国的饮食制至少实行过三千年

中国社会科学院考古研究所研究员、中国考古学会公共考古指导委员会主任王仁湘从考古的角度介绍说，限制饮食可以追溯到中国的历史可以追溯到历史前时代，经历了三千多年的快速发展过程。 到了唐代，会餐制原则上诞生，之后逐渐发生变化，宋代以后，具有现代意义的会餐形成气候。

古代中国人分餐，通常坐在座位上，前面放着低矮的餐盘，案底上放着餐具。 宴会是这个古老饮食制的写照。 考古发现的汉墓壁画、石像砖等实物和绘画资料，可以看到坐在古代榻榻米上每人吃饭制的场面。 根据《史记》、《汉书》、《后汉书》、《陈书》等文献记载，至少在隋唐以前，正式的宴会维持着每个人的食物饮食制。

王仁湘说，小食事件分餐的方法最晚出现在龙山文化时期。 从考古发掘到公元前2500年的木事件实物山西陶寺遗址出土了饮食用木事件，不仅提到了饮食事件的历史4500年以前，还指出了饮食制在古代中国出现的源头。 饮食礼仪逐渐形成，此后在秦汉晋时期，推进宴会继续实行每人的饮食制。

过渡期出现了聚餐气氛的饮食制

每人一顿饭制为什么改为聚餐制？ 王仁湘解释说，高桌子大椅子的出现和应用，是中国古代饮食制向聚餐制转变的重要契机。 西晋王朝灭亡后，居住在北方的匈奴、羯执、鲜卑、氐、羌族等民族相继进入中原建立政权，对中原地区以前流传下来的习俗、生活秩序、相关礼仪制度产生了强烈的冲击。 在这样的历史背景下，加上高脚凳的采用和流行，以前传到榻榻米上坐着已经取代了更轻松的坐姿。

研究表明，至少在唐代的中晚期，古人基本上是弃座而坐，最终完成了座位的革命性变化，饮食方法也直接影响着饮食从分餐到分餐的转变。 另外，在过渡期，也有即使人们坐在一起，食物也会一个人一个人吃的口感醇厚的饮食制。 这种以聚餐为名、以分餐为宗旨的饮食方法，也是古代饮食制迅速发展为聚餐制的必要阶段。

王仁湘说，在中国，吃饭制、聚餐制、实质上分餐的聚餐制，都是历史的产物。 现在，从疫情防控上提倡饮食限制，不仅是放弃以前的传入，反而是历史悠久的以前传入的，重新开始唐代分餐的模式就可以了。 有热烈的气氛，也讲究饮食卫生，优秀的饮食文化流传至今。

饮食领域团体提倡推行饮食制

记者整理了最近餐饮店领域的许多团体积极提出的建议，呼吁在中国菜中推广饮食制。 中国贸促会商业领域委员会和世界中餐业联合会联合起草的《中餐餐制、筷子制、筷子制服务规范》团体标准正式出台并实施，将餐制从领域建议提高到标准化水平。

中国酒店协会建议开展勺子和筷子的健康行动，向所有领域宣传饮食制。 另外，官方网络媒体还与中国烹饪协会、中国酒店协会合作发表了倡议书，倡导餐饮服务提供者和广大客户实施餐制筷子、筷子制。

山东省饮食和住宿领域协会与该省的55个领域协会和积分饮食公司共同提出了饮食制建议。 中国营养学会表示，分餐不仅不分爱，而且共享健康。

事实上，17年前的sars期间，中国提倡饮食制，被许多餐厅使用，王仁湘研究者当时也提出了饮食制的考古学跟踪和建议，但很遗憾，sars消失了，被提上了架子。 其理由是，在饮食领域，人们认为饮食制增加了运营价格，缺乏动力，顾客也不太在意。

专家想以这次疫情对策为契机，真正继续宣传饮食制，特别是有着自古流传的聚餐气氛的饮食制，以免忘记伤疤，忘记疼痛。

另外，专家指出，除了饮食分开外，在社会交流方面，也可以考虑用中国以前传来的拳头、拱门、编辑、鞠躬等代替握手，在日常交流时相互问候。 (孙自法)