财讯：一切开始苏醒 武汉热干面“复工”

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今天不是开封吗？ 我想自己去买热干面。 4月8日早上，武汉人汪豆(化名)久违地提早回来了。 早上，王豆豆的爸爸去早上的食堂买了四份热干面。 父亲一份，她一份，弟弟两份，太早吃热干面成了庆祝他们开封的仪式。

时隔近80天，第一次和家人一起出门。 汪豆说，以前社区也团购过，但没有今天的美味，今天也和以前不同，有自由的味道。 窒息了，终于可以出去了。

汪豆上次出门还是2月21日，去超市囤积，买了一些日常用品和食物，但从那以后就没出去过。 王豆说武汉开封后，自己最想做的事就是在外面吃火锅，但是妈妈不同意。 我还是担心安全问题。

三民生甜品店(胜利街店)是武汉较早的代表店铺之一，决定在武汉开封当天开始营业。 一位店员告诉中青报中青网记者，4月8日，早上6点半开始营业，当天共销售了190斤热干面。 具体几碗没数过，2斤热干面一般5碗，算下来就是475碗。

在某口碑网站上，排队很长是这家店的关键词之一。 店员说，开封当天来吃的人比以前少多了，但店里的三鲜豆皮、糊米酒、特色烧包，都很旧很畅销。

许多市民正在促进热干面餐厅的恢复。 在某评论app上，罗氏热腾腾的牛肉面馆(玫瑰街总店)在热干面这个类别中排名第一。 店长罗思偲已经恢复，从4月7日开始重新装修店铺。 4月9日，他注意到道路车辆将恢复到工作日高峰期以外的水平。 迄今为止，他第一次出门，开车跑了10多公里。 看到的车不超过5辆。 他说:我每天接40，50个电话。 我问商店什么时候营业。

社区团购订单减少，意味着越来越多的人去店里的食堂，或者去店里。 早在3月1日，罗思偲就开始了社区团购。 社区团长开始团购，开始了30个小组，从店里统一配送到社区。 据罗思偲称，前一天最多可销售400部。 从3月27日开始，团购订单量逐渐减少，日均100份左右，最低为70-80份。 因为随着武汉一点地区疫情风险判断越来越低，一些社区店铺开始恢复运营，人们可以选择去店里吃，也可以选择去店里自己说话。

根据湖北省新冠肺炎疫情防控指挥部8日最新通报的市县疫情风险等级判断结果，湖北省维持无高风险市县。 武汉市整个城区仍然是中风险，但在13个城区中，低风险区增加到12个。

目前，在武汉营业的热干面店还很少。 记者先后询问了武汉多家热干面店铺，对方表示还没有营业。 今年有人不做热干面。 有人在等小区开封，也有人在准备营业。 武汉街头的烟火空气逐渐回来。

50多岁的熊先生和妻子李先生做热干面已经30多年了。 他们店的名字叫李记热干面，店的周围有很多上班族。 每天早上7点到10点是店的高峰期，能卖1000-2000杯。 当被问到熊什么时候营业时，熊回答说“在等着住宅区的关闭”。

但是，复职对于已经停止工作两个月以上的餐饮公司来说并不容易。 罗思偲说疫情期间，客户养成在家吃饭的习性，最重要的问题是现在大家不能出去吃。 他相信武汉的经济会慢慢恢复，但也担心恢复初期的顾客很少。 最担心的是顾客的信赖问题。

罗思倭说，一方面重新装修店铺，另一方面更新店铺，有新气象。 另一方面，也对店铺进行全面的杀戮，提高顾客的信任感。 而且，餐厅的运营模式也必须改变，不接触的新餐饮模式必须提上日程。 将来，为了让客户能够中途下单或去店里，要开发小程序，减少接触，不仅对客户负责，也对自己负责。

另外，在武汉卖热干面一定要走量。 据罗思偲称，武汉热干面平均4元/碗，稍贵5元/碗，铺牛肉热干面约14元/碗，与北上广深不同，一碗面的价格可达20元以上。 另外，武汉的早餐形式多样，做早餐的商家特别多，如果数量上赢不了的话，有可能会出现赤字。

目前开店是想让店员们重新开始工作，但毕竟他们每天在家收入也不高。 罗思偲表示，店面装修需要7-10天，基本上4月中旬就可以开业。 如果店开张了，能覆盖员工的工资就好了，但其他没怎么考虑。

今天的人比这几天多一点。 4月8日，蔡明纬(汉街店)的工作人员也向中青报中青网记者表示，3月30日，餐厅正式营业，营业状态比最初有所好转。 4月1日，一位网友在吃完蔡明纬热干面后评价称:“武汉热干面复苏，一切开始苏醒。” (赵丽梅)