财讯：我们吃大餐 莫松安全这根弦

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新型疫情以来，餐饮企业受到不小的冲击，随着疫情防控形势逐渐好转，街头巷尾的烟火气又回来了。

根据中国饭店协会发布的《新型冠状病毒疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》，此次调查的5451家门店中，营业门店数量为4243家，达到77.84%，样品餐饮企业提供堂食的比例为88.26%，比2月底提高了54.6个百分点。

餐厅的再生产性大幅提高，但安全这根弦仍然很紧张。

采取了许多措施加以保障

安全和健康是目前顾客在餐厅花钱时关注的焦点，这也是餐饮企业在特殊时期可以持续运营的保障。

因此，餐饮公司也从多方面采取了许多措施，保障员工和客户的健康。

记者日前访问北京几家开放堂食餐厅时发现，疫情防控期间，进入某餐厅吃堂食需要很多步骤。

在客人进入餐厅之前，要进行体温检查，通过后要在表格上登记姓名、地址、联系方式等新闻。 之后，店员可以提供酒精给客人的对象消毒，然后进入餐厅。

餐厅大厅的桌子和椅子也根据各店的现实情况特别设置，在部分桌子上放置隔离安心桌的标志，店员分散给顾客吃饭，确保足够的安全距离。

日前，北京市商务局制定的疫情期间餐饮服务机构经营服务指导4.0版正式发布。 相关负责人表示，本次餐饮经营服务指南适用于北京市餐饮公司及其门店、单位食堂、网络餐饮服务第三方信息平台等餐饮服务单位。

指导指出，员工体温不正常不能进入餐厅经营场所，上岗期间要保持清洁卫生，洗手消毒，经常戴口罩，及时更换口罩。 在用餐场所显眼的位置和显示屏上张贴、显示相关公告和防护知识，准确引导推广，告知所有来店客人需要配合和观察的事项，餐厅还安排专家检查用餐的人体温，确认北京健康宝新闻 体温正常、北京健康宝状态无异常的人可以进入餐厅吃饭，确保来店里的人和工作人员的安全。

中国饭店协会日前也提出使用勺子和筷子培养健康的生活习惯，许多饮食公司参加，在餐厅宣传筷子和勺子，向顾客收取餐费。

餐食齐全

日前，在北京的一家西餐厅发现，除了大厅内设置的安全餐桌外，其他餐桌几乎都挤满了来吃饭的客人。 尽管如此，餐厅工作人员表示，这种人流和以前无法相比，但他们利用餐厅的借机开始提供外卖服务，一些顾客用手机点了店里的美食。

目前，受门店客流减少的影响，更多餐厅复职选择堂食和外卖两条腿走路，通过线上和线下服务。

无接触配送、无接触来店等服务模式也在餐饮领域广泛宣传，客户只需触摸即可将美食送到家中。

在疫情的逆势推动下，各行各业都在进行数字化转型，餐饮业也不例外。 例如扩大外卖业务、推出可零售的半成品、开始社区团购、公司团食服务等。 安徽省餐饮领域协会秘书长郑德贵表示，餐饮领域转型势在必行，业务模式不仅要堂食，还要开展多样化的线上模式，形成线上双轮驱动、融合快速发展的格局。

为了科学吸引服务业有序再生产，四川省眉山市结合疫情防控形势的一些变化，积极支持餐饮公司创新服务方法，探索经营新模式。 快速发展餐饮数字化服务，鼓励餐饮公司实施智能化转型，开展网上交易、移动支付等融合快速发展模式。

此次疫情带动服务业创新快速发展，餐饮企业要积极适应市场变化，加快线下融合快速发展的步伐，与顾客不同诉求相比推出个性化、多样化的商品，营造安全、健康的费用环境。

自己也要做很多防护

记者在访问中发现，目前北京多家餐厅严格实施了量体温、登记新闻进店的方法，但部分餐厅的测温枪和登记本已成为摆设，顾客进店存在安全问题。

这也提醒了在店里吃饭的客人，在更多的餐厅恢复堂食的情况下，除了餐厅为客人提供的健康保障之外，客人自己也必须做好外出就餐的防护。

外出吃饭需要更加注意，加强自我防卫。 进入一家餐厅后，要注意餐厅是否严格执行测温、注册等必要的安全流程，餐厅是否对营业场所、设备设施、用餐用具等进行了清洗消毒。 另外，还必须注意餐厅内是否严格控制顾客的流量，餐桌之间是否有足够的安全距离。

坐着的时候，选择桌面干净的座位，尽量靠近门窗等换气的地方。 文明吃饭，保持安全距离。 支付时，尽量用二维码等电子方法结算，减少现金接触。

吃饭前，用洗手液在流水的状态下洗手。 吃饭的时候，尽量使用一次性筷子和勺子。 另外，采用堂食时，需要将取下的口罩放置在清洁的地方，保持口罩内侧的清洁，注意不要污染。

减少不必要的吃饭时间也是加强自我防卫的另一种形式。 在北京的火锅店，张先生告诉记者，现在自己出去吃饭的时候，没有以前在餐厅呆的时间长。 然后，上菜后摘下口罩，吃完饭后马上戴上口罩。

在特殊时期，保障饮食安全和餐厅秩序的工作，需要餐厅和顾客一起努力。 (刘发为)