财讯：外卖拉动餐饮业七成营收增量 加快领域转型升级

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近年来，外卖成为多家餐饮公司应对疫情冲击的突破口。 外卖业务对餐饮公司的运营起着什么样的作用？ 日前，中国贸促会研究院发表了《销售工作对餐饮产业优质快速发展的作用研究》报告。 数据显示，2009年，餐饮企业对利润增长的贡献同比增长56%，餐饮业总收入和总利润增长中分别由餐饮拉动75%和65%。

《报告》认为，餐饮事业对餐饮领域优质快速发展的主要作用是培养顾客，从诉求端为餐饮领域创造越来越多的机会。 调查显示，54.95%的受访者表示，由于餐饮销售服务，每周餐饮支出有所增加。 餐饮外卖也产生了更多样化的费用诉求。 数据显示，1/5的顾客利用餐饮销售服务享受下午茶和宵夜。 23.58%的客户在景点采用餐饮销售服务，4.72%的客户通过销售满足高铁上的餐饮诉求。

研究结果表明，外卖对餐饮产业的收入贡献率明显上升。 近三年来，所有样本城市对外卖收入总额的贡献率逐年增加，到年达到17.44%。 外卖业务改变了餐饮公司的利润结构，餐饮公司除了堂食外，还创造了新的利润增长引擎。

餐饮产业对餐饮领域优质快速发展的作用，将体现在完整的产业生态中，加快领域转型升级，增强应对领域不明确因素的能力。 餐饮外卖包括培养越来越多的餐饮新生态，外卖代运营服务供应商，建立共享厨房，衍生跑腿代购等。 调查显示，41.53%的餐饮店与销售代理运营企业有过合作。 出前代运营的专业化，增加了餐饮领域的附加值。

中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍认为，餐饮事业快速发展，延伸了餐饮领域的产业链，形成了餐饮新生态，在这个生态中，餐饮公司和餐饮平台都处于核心地位。 在对抗疫情的过程中，外卖平台也履行了该公司的社会责任。 例如，美团率先发布无接触配送服务，为支持全国餐饮公司恢复经营提供3.5亿元专项资金等。

防疫期间，餐饮企业对餐饮公司维持运营、稳定现金流的重要意义更加凸显。 国务院快速发展研究中心市场经济研究所研究员任兴洲认为，由于疫情的冲击，过去没有销售业务的餐饮公司集中在网上业务。 但是，离线业务和在线业务是两种不同的想法，对这些餐饮公司来说，必须尽快适应互联网的经营节奏，调整自己经营外卖业务的想法。 而且，应该冷静地认识到，仅靠刚开始的外卖业务来覆盖堂食整体的固定价格是不现实的。

北京大学法学院副院长薛军表示，餐饮公司和销售平台双方本着互利共赢的大致情况，本着市场经济规律合作，共同加大餐饮销售规模，为餐饮领域的快速发展注入更强的增长动力，并在更大的销售市场共同受益，尽可能提高餐饮公司的质量 (李琝)